Budín de Dos Colores

Hervir el pescado en agua con jugo de limón y las hojas de laurel, retirar y escurrir hasta que no quede nada de líquido, dividir los filetes de merluza en 2 partes y verificar que no tengan ninguna espina.
Para la preparación rosa:
Colocar en el vaso de la licuadora 750 gr. de merluza, el puré de tomates, el pan rallado y el ketchup, licuar hasta obtener una preparación homogénea, colocar en un bol y agregar los huevos, mezclar bien y salpimentar a gusto, reservar.
Para la preparación verde:
Colocar los otros 750 gr. de merluza en el vaso de la licuadora junto con las espinacas ya descongeladas y el queso rallado, licuar hasta obtener una mezcla homogénea, colocar en un bol y agregar los huevos, condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclar bien y reservar.
Forrar un molde de 24 cm de diámetro con papel metalizado, enmantecado y verter las 2 preparaciones a la vez, una de cada lado del molde para obtener así los dos colores. Tapar el molde con papel metalizado para que no se forme una película en la superficie del budín, cocinar a baño de María en horno precalentado y moderado durante 60 minutos aproximadamente, o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Servir frío o caliente.
Tome Nota: Si desea servirlo frío: puede acompañarlo con una salsa de mayonesa aligerada con crema de leche.
Si desea servirlo caliente: puede acompañarlo con salsa bechamel.