Budín de Sémola y Manzanas

Hervir la leche con el azúcar y una pizca de sal, añadir la sémola y cocinar el tiempo necesario para que esté suave y cremosa. Agregar una cucharada de manteca, retirar del fuego, aromatizar con vainilla e incorporar una a una las cuatro yemas, mezclar bien y agregar, por último, las claras batidas a punto de nieve. Acaramelar una budinera, acomodar en el fondo y los costados rodajas de manzanas, verter la mezcla y llevar a horno a baño María media hora aproximadamente. Retirar del fuego, dejar enfriar, desmoldar y servir cubierto con el jugo de las manzanas y adornado con crema chantilly, si se desea.