Buñuelos de Bacalao

Trozar el bacalao y ponerlo en remojo 24 horas, cambiándole el agua tres o cuatro veces. En una olla pondremos agua, una hoja de laurel, un par de granos de pimienta, medio puerro y una gotita de aceite de oliva (No poner sal). Poner esta agua a fuego vivo hasta que rompa el hervor, una vez lo haya hecho, apagar el fuego y poner los trozos de bacalao y dejar el recipiente tapado durante unos 10 minutos. Mezcla la harina junto con la levadura en 3 o 4 cucharadas de agua templada, puedes usar la misma que utilizaste para cocer el pescado. Escurrir bien el pescado y picarlo con el cuchillo o aplastarlo con un tenedor. Mezclar el pescado con el ajo, la cebolla, el cebollino y el perejil. Añadir los huevos batidos y a esto la harina con la levadura. Si te gusta que estén más especiadas, en este punto puedes añadirle un poco de pimienta de Cayena, le da un toque especial. Dejarlo reposar unos 5 o 10 minutos. Si dispones de un poco más de tiempo, una vez que haya fermentado, romper esa fermentación moviendo con el tenedor y dejarlo fermentar de nuevo durante otros 5 o 10 minutos. De esta manera quedarán más esponjosos. Ahora formaremos bolas con la masa, si quedo muy liquido, tendras que usar la cuchara para echar la masa en la freidora. Pondremos aceite en una freidora, sartén o similar. Dejar que el aceite se caliente pero no en exceso. Añadir las bolas y dejar que se doren bien. Al sacarlas de la freidora hazlo sobre una servilleta de papel o rollo de papel de cocina.