Caballa a la Manteca

Preparar las caballas como filet entero, es decir, quitarles el espinazo completo, dejando la cabeza, condimentar con sal y jugo de limón. Colocar en un sartén una taza de aceite, cuando esté caliente colocar las caballas y freírlas cinco minutos de cada lado. Cuando estén doraditas y crujientes, colocarlas en una fuente y cubrirlas con la manteca batida con la mostaza, jugo de limón, perejil picado, sal y pimienta. Acompañar con ensalada a gusto.