Calamares Salteados

Abrir los calamares y extenderlos sobre la mesada con la parte interna hacia arriba, con un cuchillo muy filoso hacer incisiones oblicuas muy poco profundas, cruzarlas con otras de modo que se formen rombitos, cortar tiras de 1 cm. de ancho, pasarlas por la harina condimentada con sal, pimienta y pimentón, sacudirlas para eliminar el excedente.
Calentar el aceite en una sartén grande, saltear brevementelos calamares, por tandas, a medida que estén tiernos y ligeramente dorados, escurrirlos sobre papel absorbente.