Canelones de Pollo

Preparar los panqueques bien finitos, mezclar el pollo cocido y picado con la salsa blanca, queso rallado y las yemas, mezclar bien y dejar enfriar. Con la manteca, cebolla picada, tomate picado y caldo preparar una salsa rápida, cuando esté casi líquida, agregar las aceitunas picadas, el laurel, cocinar cinco minutos más y condimentar con sal y pimienta. Rellenar los panqueques con la crema de pollo, colocarlos en una fuente para horno, cubrir con la salsa de aceitunas, espolvorear con abundante queso rallado y llevar a horno moderado diez minutos, para gratinar.