Careé de Cerdo a la Cerveza

Dorar el careé en una olla con aceite caliente, desglosar con la cerveza, (de esta forma se quita la grasa), retirar, salpimentar pintar con mostaza y untar con las hierbas picadas. Colocar en una placa para horno cubierta con papel de aluminio y rociar con el jugo de la cocción del sellado, cocinar en horno moderado entre 50 y 60 minutos, rociándolo con la cerveza.
Para la guarnición: hervir los repollitos en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, escurrir, saltearlos en aceite, disponerlos en una fuente para horno, espolvoreados con el queso rallado y gratinar en el horno por unos minutos.
Sugerencia: con el jugo de la cocción, más una taza de cerveza y una cuchara de manteca se prepara una riquísima salsa para carnes.