Carré de Cerdo con Manzana al Marsala

Retirar la grasa que recubre el carré, atarlo con un hilo fuerte para darle forma y colocar en las vueltas de hilo las ramitas de romero, insertándolas en forma alternada con los trocitos de grasa, colocar la carne en una asadera para horno, rociar con 3 cdas de jugo de naranja y hornear a temperatura máxima durante 15 minutos, retirar del horno, escurrir el jugo graso, salpimentar a gusto, rociar con el resto de jugo de naranja y volver a hornear a temperatura moderada durante 20 minutos más.
Retirar, espolvoreae con el azúcar rubia y rociar con un poco de licor, volver al horno hasta que esté dorado, rociando durante la cocción con el resto del licor. Sacar del horno, quitar el hilo, cortar la carne en rodajas no muy gruesas, acomodarlas en una fuente precalentada, rociarlas con el líquido de la cocción y ubicar a los costados las manzanas cocidas. Servir bien caliente.
Manzanas al Marsala:
Pelar las manzanas y cortarlas en cuatros, retirar las semillas y parte duras, rociarlas con el jugo de limón espolvorearlas con el azúcar y acomodarlas en una fuente para horno, rociarlas con el Marsala, condimentarlas con sal y pimienta y hornearla durante 20 a 25 minutos.