Cazuela de Pulpo y Calamares

Recetas de pescados

Limpiar los calamares, sacarles la cabeza y el peine, ese huesito dentado que tiene en su interior, retirarle la pielcita oscura, vaciarlos y lavarlos muy bien en varias aguas. El pulpo ya se adquiere limpio en los mercados, pero de todas maneras, se lo coloca en agua tibia durante media hora, luego se lo sacude bien para que arroje toda la arena que pudiera haber quedado adherida a las ventosas. Se lava bien y se corta del tamaño que se desea. Colocar agua en una cacerola, llevar a fuego y cuando comience a hervir, agregar el pulpo y una papa grande pelada, cuando la papa esté cocida, indicará que el pulpo está a punto para retirarlo. Escurrirlo bien en un colador, en una cacerola aparte, echar también en agua hirviendo los calamares, cuando al pincharlos se noten tiernos, se retirar y se escurren también. En una cacerola calentar el aceite, junto con el laurel, agregar el pulpo y los calamares, freírlos un poco y retirarlos, en el mismo aceite freír las cebollas cortadas en rodajas finas, cuando estén transparentes, añadir los ajíes picados y los ajos muy finos, luego los tomates pelados y picados, dejar cocinar unos 15 minutos y añadir el pimentón, el vermouth, el perejil, una o dos taza de caldo, el pulpo y los calamares. Condimentar con sal y pimienta, continuar la cocción a fuego suave con la cacerola a medio tapar hasta que esté todo a punto y la salsa espesa. Puede servirse acompañada de arroz blanco.

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