Cebollas rellenas

Se vacían las cebollas, guardando un casco que luego le servirá de sombrero. Se hace un sofrito de ajetes y perejil, se le añade la mitad del tomate natural triturado. Se fríe y se pasa por el pasapurés. Se le añade las carnes picadas junto con pimienta blanca molida, tomillo, nuez moscada, se sigue friendo. Cuando esté bien hecho, se rellenan las cebollas y se les pone el sobrero pinchado con palillos de dientes. Se las pasa por harina y se fríen con cuidado. Se hace otro sofrito con ajetes, perejil y el resto del tomate y se le añade el vaso de vino blanco. Se colocan las cebollas en una cacerola y se les añade caldo justo hasta el sombrerillo de las cebollas.
Se dejan cocer y reducir la salsa. Se sacan y se le añade el sofrito de ajetes y la salsa.