Cebollitas en Vinagre

Conviene que las piezas sean pequeñas y muy frescas, luego de quitarles la capa que las recubre, se colocan en una cacerola en la que haya agua salada en ebullición y se dejan durante 5 minutos. Transcurrido ese lapso se las retira con la ayuda de una espumadera, se escurren completamente y se colocan sobre un trapo de cocina limpio, dejándolas secar y dándolas vuelta de vez en cuando. Mientras se aguarda a que se sequen, se hierve vinagre con algunos clavos en una cacerola (la cantidad debe medirse de acuerdo a la cacerola que se elija, puesto que el vinagre debe cubrir por completo a las cebollitas), y luego se deja enfriar al contacto con el aire, no en la heladera. Cuando el vinagre ya esté frío, se sumergen en él las cebollitas secas y se dejan en maceración, con la cacerola tapada, durante 24 horas. Pasado ese tiempo se retiran las cebollitas con una espumadera y se vuelve a hervir el vinagre, pero esta vez durante 10 minutos, mientras las piezas se están escurriendo, al cabo de ese período, vuelven a sumergirse las cebollitas recién escurridas sin aguardar a que se enfríe, cuando el vinagre se haya enfriado, se quitan los clavos y se guardan las cebollitas en un frasco con que cierre herméticamente, cubriéndolas por completo con el vinagre. Se guarda en lugar fresco y se deja transcurrir un mes antes de servir.