Cerdo a la Naranja

Condimentar el lomo de credo con la sal y pimienta, derretir la manteca en una cazuela y dorar la carne en forma pareja, agregar el coñac y encender, dejar que arda hasta consumirse, añadir las zanahorias cortadas en rodajas, el ramito aromático el vino blanco y el caldo, dejar hervir a fuego lento 2 horas, más o menos. Al pinchar la carne debe soltar un jugo blanco, si así ocurre estará cocida, retirar el lomo de la cazuela y mantener al calor, mientras tanto, colar el jugo de una naranja, la cáscara de las dos cortada en fina juliana y previamente hervida, añadir la salsa colada y una cdita de maicena, llevar a fuego y dejar hervir mientras se revuelve constantemente hasta que espese. Servir el lomo cortado en rodajas y cubierto con esta salsa.