Cerdo a la normanda

Pele las manzanas y quíteles el centro. Corte las pulpas en dados de 1 cm y báñelas en el jugo de limón. Derrita la mitad de la manteca en una sartén antiadherente y dore los trozos de manzana a fuego medio durante 5 minutos. Escurra las manzanas y póngalas en un plato, algo separadas para que se enfríen antes.
Retire la grasa y los tendones del solomillo y reserve. Corte la carne en medallones gruesos y sazone bien.
En una sartén de fondo pesado caliente la manteca restante y dos cucharadas de aceite. Fría los medallones de cerdo a fuego medio durante 8 minutos por cada lado, hasta que se doren. Retire de la sartén cubra la carne con papel de aluminio, para que se mantenga caliente, y reserve.
En la misma sartén, dore los recortes del cerdo durante 5 ó 7 minutos. Deseche el exceso de aceite y rehogue a fuego moderado los restos de las manzanas, la cebolla, la zanahoria, el tomillo y una hoja de laurel, entre 5 y 7 minutos.
Vierta el brandy y cueza otros 5 minutos o hasta que el volumen se reduzca a la mitad. Incorpore la crema y hierva 10 minutos a fuego más bajo. Cuele la salsa y, una vez desechados los sólidos, cueza durante 1 minuto antes de añadir las manzanas fritas. Caliente 2 minutos más y luego sazone al gusto. Mantenga caliente.
Coloque los medallones de cerdo en una sartén. Vierta la salsa por encima y caliéntelos 2 ó 3 minutos. Acompañe con papas al natural.