Cerdo asado con estragon

Lavar y cortar las hojas de estragon. Pelar y cortar el diente de ajo. Disponer la carne sobre una mesada. Cubrirla con 2 cucharadas de mostaza, esparcir las hojas y el ajo. Sazonar con sal y pimienta, luego enrollar y ajustar para luego poder asarla. Aceitar con una cuchara de aceite. Pelar y picar las cebollas, ponerlas en un bol y agregar 2 cucharadas de aceite. Mezclar bien. Colocar la carne en una fuente grande, acomodar las cebollas alrededor. Hornear a nivel alto durante 13 minutos del primer lado y durante 12 minutos del segundo lado (sobre la bandeja giratoria). Luego dorar la carne por 12 minutos sobre la rejilla metálica, Revolver las cebollas, y dorar del otro lado durante 10 minutos. Servir la carne cortada en rebanadas, con cebollas esparcidas. Servir con papas hervidas cubiertas con crema fresca