Charlota al guirlache

Remojar la cola de pescado en un poco de agua. Calentar la leche aromatizada con la vainilla. En una cacerola, fuera del fuego, montar las yemas con el azúcar, incorporar la leche y cocer la crema al baño María, removiendo sin parar. En cuanto la crema empañe la cuchara, trasvasarla a un cuenco, incorporar la cola de pescado escurrida y el chocolate fundido por separado. Dejar enfriar. Forrar u molde de charlota con papel aceitado. En el fondo, colocar unos bizcochos partidos en forma de radios, tras untar entre uno y otro un poco de mantequilla blanda. En el centro, poner un trozo de bizcocho. Forrar las paredes del molde, untando con un poco de mantequilla. Meterlo en la nevera para que la mantequilla se ponga dura. Montar la nata e incorporar ¾ a la crema. Verter la mezcla en el molde y meterlo en la nevera durante 12 horas. desmoldar la charlota, espolvorearla con el guilache picado y adornar con la nata sobrante en montoncitos. Decorar al gusto con fresas y azúcar.