Charlotte de Peras

Tomar un molde de bizcochuelo de 22 cm. de diámetro, untarlo con manteca, espolvorearlo con azúcar y forrarlo con rebanadas de pan de naranjas, ajustándolas bien al fondo y los costados del molde. Pelar las peras, cortarlas en rebanadas y rociarlas con el jugo de limón. Colocarlas en el molde forrado con pan, espolvorear con 50 g. de azúcar, batir los huevos con el azúcar restante, agregar la leche y la maicena disuelta en ella, verter despacio sobre las peras, cubrir la parte superior con rebanadas de pan y cocinar a horno, a baño María, 45 minutos aproximadamente. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
En el momento de servir, cubrir con el baño de chocolate.
Baño de Chocolate: Colocar el chocolate rallado y la manteca en una cacerolita y derretir a fuego suave, cuando se haya disuelto totalmente agregar el dulce de leche, mezclar bien y utilizar.