Chauchas a la Portuguesa

Hervir las chauchas en agua y sal, cuando estén tiernas retirarlas y escurrirlas, calentar el aceite en una cacerola, añadir la cebolla cortada en aros muy finos y el pimiento, en tiras, dejar cocinar sin que se doren, agregar los tomates picados, condimentar con sal, pimienta y el pimentón disuelto en un cucharón de caldo o agua caliente. Dejar cocinar 10 minutos y cuando la salsa comience a espesar, incorporar las chauchas hervidas. En el momento de servir, batir los huevos, agregar el queso cortado en trocitos, volcar sobre las chauchas, cocinar unos minutos más para que el queso se funda. En ese punto, tener ya preparados los chorizos asados a la parrilla. Servir una porción de chauchas a la portuguesa y un chorizo asado.