Cima al Marsala

Recetas de Ternera

Abrir la cima en forma de bolsa, condimentar por dentro y por fuera con sal y pimienta, pasar la carne de ternera, previamente hervida, por la máquina de picar y colocarla en un tazón, agregar la miga de pan remojada en vino marsala, el jamón cortado en cubitos, el queso rallado y los huevos, condimentar t mezclar hasta obtener una pasta consistente. Rellenar con esta preparación la cima, cocer la abertura, colocar la carne sobre un repasador o tela, envolverla y atarla. Hervir durante dos horas en una cacerola con abundante agua, sal y verduritas. Dejar enfriar en el mismo caldo y servir cortada en rebanadas. Puede servirse caliente acompañada de una panaché de verduras.

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