Colita de cuadril con salsa de alcaparras
Sellar la colita de cuadril con el aceite de oliva a fuego fuerte. Retirar y reservar al calor.
Agregar las cebollas limpias y cortadas en arandelas finas. Cocinar hasta que se rehoguen
durante unos minutos.
Incorporar la carne sellada, bañar con el vino blanco y salpimentar a gusto. Cocinar hasta
que la carne esté a punto.
Separar el fondo de cocción y procesarlo.
SALSA:
Colocar el fondo de cocción procesado dentro de una cacerolita. Incorporar las anchoas y las alcaparras. Reducir unos minutos. Incorporar la crema y calentar unos minutos.
DETALLE:
Servir las rodajas de carne bañadas con la salsa. Acompañar con un sarteneado en aceite de oliva, ajíes verdes en tiras, tomates cherry y papitas noisette previamente cocidas sin que se rompan.Condimentar a gusto
Ingredientes
- 1 colita de cuadril
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Sal y pimienta a gusto
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100 cc. de vino blanco seco
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6 cebollas de verdeo
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1/4 taza de aceite de oliva
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Salsa:
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200 c.c. de crema de leche
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4 cdas de alcaparras
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4 filetes de anchoas picados
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Guarnición:
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200 gr. de champiñones
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300 gr. de papas noisette cocidas
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200 gr. de tomates cherry
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1 de c/u de ají rojo, verde y amarillo
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4 cdas de aceite de oliva
Comentarios
Cuesta.. el procesamiento va en el fondo de cocción de la carne, vijate bien en la receta, te lo explica, saludos.
una pregunta ,hay q procesar una ves puesta las alacaparras?
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