Colita de cuadril con salsa de alcaparras

Sellar la colita de cuadril con el aceite de oliva a fuego fuerte. Retirar y reservar al calor.
Agregar las cebollas limpias y cortadas en arandelas finas. Cocinar hasta que se rehoguen
durante unos minutos.
Incorporar la carne sellada, bañar con el vino blanco y salpimentar a gusto. Cocinar hasta
que la carne esté a punto.
Separar el fondo de cocción y procesarlo.
SALSA:
Colocar el fondo de cocción procesado dentro de una cacerolita. Incorporar las anchoas y las alcaparras. Reducir unos minutos. Incorporar la crema y calentar unos minutos.
DETALLE:
Servir las rodajas de carne bañadas con la salsa. Acompañar con un sarteneado en aceite de oliva, ajíes verdes en tiras, tomates cherry y papitas noisette previamente cocidas sin que se rompan.Condimentar a gusto