Colita de Cuadril Mechada

Quitar el exceso de grasa a la carne. Hacer un corte profundo desde la parte ancha hasta la punta de la colita, tratando de no ahuecar la carne, mechar con el jamón cortado en tiras, las aceitunas y los huevos duros enteros. Cocer la abertura, condimentar la carne con sal y pimienta, rociar con aceite, agregar las hierbas aromáticas y cocinar en una asadera a horno caliente una hora aproximadamente. Servir cortada en rebanadas en una fuente rodeada de una corona de puré duquesa.