Colita de cuadril rellena 2

Hacerles un corte a las colitas de cuadril, ir abriendolas para que queden huecas, reserbarlas. Picar las verduras y saltearlas en un poco de aceite,luego agregar la panceta y salar, retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos y rellenar las colitas hasta el fondo, cocer con un hilo de algodon para que no se escape el relleno; calentar una olla y ponerle 3 cucharadas de aceite, cuando este bien caliente poner las colitas y dejarlas que se doren bien, luego ir girandolas para que queden cocidas parejas(se van cocinando con el jugo de que van largando)cocinar siempre con cacerola tapada.Acompañar con papas fritas.