Conejo en Escabeche

Carne y caldo
En una cacerola colocamos el vino blanco, el vinagre blanco y el agua; 1 cucharada de sal y 1 ramillete de hierbas aromáticas (puerro, apio, perejil, tomillo y laurel), y llevamos a ebullición plena.
Deshuesamos el conejo por completo y cortamos en piezas de igual tamaño, no mayores a 4cm.
Incorporamos las piezas de conejo en el caldo hirviendo, hasta que estén cocidas en su centro aproximadamente 10 minutos.
Acompañamiento
En una sartén incorporamos el aceite, las cebollas cortadas en pluma y los ajos fileteados.
Sudamos estos ingredientes.
Incorporamos las hierbas secas y los condimentos y continuamos la cocción para que las hierbas desprendan sus aceites esenciales. Por último agregamos las zanahorias cortadas en finas rodajas, previamente blanqueadas en agua y sal.
Líquido para cubrir
En un jarro colocamos el vino blanco, el vinagre, el agua y el aceite, mezclamos y llevamos a hervir.
Envasado
Utilizamos frascos de 360gr bien limpios que vamos a hervir en agua durante 30minutos. Retiramos en caliente de la cacerola el frasco y lo llevamos a secar a un horno de 100º C hasta que estén secos, retiramos del horno en caliente.
Envasamos en el frasco caliente intercalando piezas de conejo con las verduras, tener en cuenta para cada frasco un 40% de carne, 30% verdura, 30% líquido.
Por último cubrimos con el líquido que teníamos en el jarro
Llenamos hasta el cuello, tapamos con tapas nuevas rociadas con alcohol al 70% (7 partes de alcohol y 3 partes de agua).
Invertimos el frasco dejamos 5 minutos para comprobar que la tapa no tenga perdidas, si es así obtuvimos un correcto cierre.
Pasteurización y conservación
Llevamos los frascos a una cacerola con un lienzo o rejilla de metal en la base, disponemos los frascos sobre la misma, cubrimos con agua y llevamos a hervir; contamos 30 minutos a partir que rompe hervor.
Cuando se cumple este tiempo retiramos los frascos y enfriamos en el menor tiempo posible.
Dura en heladera 21 días, una vez abierto consumir dentro de los 4 días.