Conserva de Atún 2

Hervimos el atún en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente.
Una vez hervido le despojamos de piel y espinas, y separamos en cuatro trozos, poniendo especial interés en eliminar todas las espinas de los lomos que se pueda.
Ponemos los trozos en un frasco para conserva y procurando que llenen el frasco todo lo posible.
Rellenamos el frasco con aceite de oliva dejando aproximadamente 1 cm. hasta la parte superior de éste.
Tapamos y ponemos al baño maría procurando que quede tapado unos 5 cm, por el agua.
Dejamos hervir de ½ hora a 45 minutos y sacamos del agua comprobando que al enfriarse, la parte central de la tapa se hunda un poco, esto quiere decir que se ha hecho el vacío.
La conserva estará en condiciones óptimas para su consumo al cabo de 60 días.