Conserva de Atún

Trocear el atún en rodajas gruesas.
SALMUERA: En 5 ó 6 litros de agua fría se vierte la sal y la papa pelada (la patata es para saber sí es suficiente la sal que tiene).
Cuando la papa flote, quiere decir que la salmuera esta en su punto.
Se mezcla esa salmuera con otros 5 ó 6 litros de agua.
Cocer el atún en la mezcla de aguas hasta conseguir que hierva durante una hora y media.
El atún se hecha cuando el agua esta fría.
Después de una hora y media de hervir se saca el atún, se coloca en un paño, para dejar enfriar.
Limpiar el atún de pieles, espinas y zonas oscuras, etc.
Se trocea el atún y se mete en frascos de cristal, se van llenando con aceite de girasol o de oliva (al gusto). Es conveniente dejar reposar los frascos ya con el aceite, unas horas (Una noche) para que no queden bolsas de aire. Después de un tiempo se rellenan otra vez de aceite.
Se tapan bien los frascos y se ponen en una cacerola que los cubra de agua y entre los frascos se ponen trapos para que no se golpeen los frascos unos con otros. Se hierven dos horas al baño María.
Nota: No sacar los frascos del agua, hasta que no se enfríe el agua