Copas Reveillon

Recetas de Entradas

Lavar el pescado y secarlo, rociar con la sal gruesa y el jugo de limón, dejar en maceración por lo menos durante 2 horas. Efectuar cortes sobre el lomo sin separar del todo. Condimentar cada corte con pimentón y una rodaja de limón, rociar el pescado con el vino y el aceite y cocinar en horno moderado durante 20 minutos. Dar vuelta y practicar los mismos cortes del otro lado, colocándole también el pimentón y el limón. Terminar la cocción y dejar enfriar. Quitar la piel y las espinas, trozar y mezclar con los palmitos cortados, las zanahorias, las nueces y las aceitunas fileteadas. Condimentar con la mayonesa y la crema. Salpimentar. Lavar las hojas de lechuga y tapizar con ellas las copas o compoteras y distribuir encima la preparación anterior. Decorar con mitades de nueces, aceitunas o un grupo de camarones.
Nota: La carne de pescado elaborada en esta forma, toma unas vetas color rosado y un sabor que, realmente, lo asemejan a la langosta.

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