Coquitos Miniaturas

Batir ligeramente los huevos con las yemas y la esencia, incorporar gradualmente el coco rallado mezclado con la harina tamizada y el azúcar, revolviendo con cuchara de madera para obtener una pasta, si hiciera falta agregar un poquito de agua. Colocar la preparación en manga con boquilla rizada mediana y formar los coquitos sobre una placa enmantecada, cocinarlos en horno algo fuerte hasta que se doren apenas. Dejarlos enfriar y, si se desea, pintarlos con mermelada de damasco reducida.