Corazones de alcauciles en aceite

Descartar las hojas externas de los alcauciles para obtener los corazones. Quitarles la pelusa, frotarlos con limón y sumergirlos en agua acidulada. Hervirlos en la misma agua de 6 a 8 minutos. Escurrirlos muy bien.
Dorarlos ligeramente en una cacerola con abundante aceite. Incorporar granos de pimienta, hojas de laurel y algunos clavos de olor.
Envasar los corazones calientes y cubrirlos con el mismo aceite. Cerrar los frascos herméticamente y esterilizarlos en baño de María de 20 a 25 minutos. Dejarlos enfriar en el agua.
Conservar en un lugar fresco.