Corvina a la Vasca

Lavar la corvina, condimentarla con sal, pimienta y limón y dejarla así media hora. Hacerle unos tajos superficiales y colocarla en la parrilla previamente calentada, rociarla varias veces durante la cocción con una salsa que se preparará con el perejil y los ajos picados, aceite, vinagre, sal, pimienta y orégano, todo bien mezclado, puede agregarse, si se desea, una pizca de pimienta de Cayena. Cuando el pescado esté tierno y dorado, retirarlo de la parrilla a una fuente y rodearlo de papas hervidas y salteadas en manteca.