RECETAS DE COCINA

Corvina con Salsa Holandesa

Recetas de pescados

Cortar en trozos la corvina, espolvorear con sal gruesa y dejar media hora, lavar, secar bien y condimentar con sal, pimienta y jugo de limón. Salpicar con trocitos de manteca y cocinar en horno moderado durante 20 minutos aproximadamente, retirar una vez cocida y cubrir con salsa holandesa. Servir inmediatamente.
Salsa Holandesa: colocar en un tazón las yemas y harina, mezclar bien, añadir el agua, llevar a baño María, batir con batidor de alambre hasta que la preparación esté espumosa y aterciopelada, en ese punto, incorporar de a poco la manteca blanda trabajando rápidamente para que se ligue. Retirar del baño María, condimentar con sal, pimienta y jugo de limón.

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Ingredientes

  • 1 corvina de 11/2 Kg.
  • Jugo de limón
  • Sal y pimienta
  • Salsa Holandesa:
  • 3 yemas
  • 150 gr. de manteca
  • 1 tacita de agua
  • 1 cdita de harina
  • Jugo de medio limón
  • Sal y pimienta

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Cocinero: Marta
Tiempo: 20 minutos
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