Corvina con Salsa Holandesa

Cortar en trozos la corvina, espolvorear con sal gruesa y dejar media hora, lavar, secar bien y condimentar con sal, pimienta y jugo de limón. Salpicar con trocitos de manteca y cocinar en horno moderado durante 20 minutos aproximadamente, retirar una vez cocida y cubrir con salsa holandesa. Servir inmediatamente.
Salsa Holandesa: colocar en un tazón las yemas y harina, mezclar bien, añadir el agua, llevar a baño María, batir con batidor de alambre hasta que la preparación esté espumosa y aterciopelada, en ese punto, incorporar de a poco la manteca blanda trabajando rápidamente para que se ligue. Retirar del baño María, condimentar con sal, pimienta y jugo de limón.