Crema de Ananá a la Antigua

Pelar el ananá, cortarlo en rodajas finas y colocarlo en una cacerola junto con el azúcar, llevar a fuego moderado por 15 minutos, retirar y colocarlo en el vaso de la licuadora, agregar las yemas y licuar hasta obtener un puré, colocarlo en una caceroluta y llevar nuevamente al fuego, revolviendo con cuchara de madera, hasta que la preparación esté caliente, pero sin dejar que hierva, retirar e incorporar las claras batidas a punto nieve, mezclando consuavidad. Dejar enfriar y agregar la crema de leche a punto chantilly. Colocar en un molde de loza y llevar a la heladera hasta el momento de servir.