Crema de Anchoas

Cortar la cebolla de verdeo en trozos pequeños y colocarlos en el vaso de la licuadora con el estragón y perejil, agregar los filetes de anchoas y una taza de aceite, licuar por 1 minuto, incorporar el aceite restante, las yemas y el jugo de limón. Por último adicionar la crema de leche y salpimentar a gusto, licuar por dos minutos más y utilizar fría.
(Para acompañar langosta, langostino, y centolla frías)

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Ingredientes

Ingredientes para 8 porciones:
1 cabeza de cebolla de verdeo
1 cda de estragón fresco
2 cdas de perejil picado
6 filetes de anchoas sin espinas

2 tazas de aceite de oliva
3 yemas cocidas
2 cdas de jugo de limón
4 cdas de crema de leche
Pimienta blanca y pimienta de cayena a gusto

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Cocinero:	Marta
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