Crema de Café y Chocolate

Colocar en una cacerolita el azúcar, la cucharada de café y el chocolate rallado, cubrir con agua, mezclar todo para que quede bien disuelto, llevar a fuego fuerte y cocinar hasta que tome punto de hilo fuerte, llegado ese punto, volcar sobre las yemas batidas y continuar batiendo hasta que se entibie, añadir la manteca en trozos pequeños, todo esto sin dejar de batir, cuando al levantar el batidor la crema forme picos y se vea tersa y brillante incorporar la esencia de vainilla, mezclar, y mantener en la heladera hasta el momento de utilizar.
Nota: Es preferible preparar esta crema con la batidora eléctrica, ya que exige un batido rápido y parejo, para permitir la emulsión de la manteca con el almíbar.