Crema Helada de Limón

Mezclar el jugo de limón con el azúcar y la fécula de maíz diluida en agua, llevar a fuego hasta que espese, agregar inmediatamentela leche caliente y remover con batidor a fuego suave hasta que hierva, retirar, perfumar con la esencia de vainilla, enfriar e incorporar la crema de leche batida bien armada, mezclando suavemente con espátula hasta que la preparación esté homogénea. Distribuir en copas y decorar con unas tiritas de cáscara de limón. Conservaren la heladera hasta el momento de servir.