Crocante de Almendras o Nueces

En una cacerola colocar el azúcar, el agua y la glucosa, cocinar sobre fuego fuerte hasta que la preparación tome un color oscuro pero teniendo cuidado que no se queme. Se puede revolver apenas con una cuchara de madera. Una vez obtenido el color deseado del caramelo, retirar del fuego e incorporar las almendras y las nueces, ambas enteras apenas tostadas y sin pelar y continuar revolviendo en forma constante. Volcar después esta preparación sobre una placa siliconada o sobre mármol aceitado y esparcir uniformemente hasta que endurezca. Cuando haya endurecido, romper en trozos y pasar por la procesadora.