Croquetas de Pollo

Calentar la leche a punto de hervor, aparte poner en una cacerola la manteca y llevar al fuego hasta derretir. Incorporar de a poco la harina, revolviendo siempre hasta formar una crema, agregar la leche caliente de a poco y mezclando siempre hasta espesar, retirar y condimentar. Agregar el pollo picado , los quesos rallados, el perejil, y el huevo mezclando bien para unir los ingredientes. Extender la preparación sobre un mármol previamente aceitado y dejar enfriar completamente. Formar después las croquetas y pasarlas por harina. Batir los huevos con una pizca de sal y pasar las croquetas por este batido y luego por pan rallado. Después se fríen en aceite caliente, dejando que se doren bien por ambos lados.