Cuadraditos de Pasta Frola

En un bol, mezclar la manteca con el azúcar, agregar la yema, la esencia y por último los ingredientes secos tamizados. Unir bien la masa, dividirla en dos partes, una grande y otra pequeña. Reservar la parte menor, estirar la parte mayor (con un palote o con los dedos) y tapizar la base y las paredes de un molde rectangular de 35 por 11 cm. Colocar sobre la masa el dulce de membrillo cortado en tajadas finas. Tomar porciones de la masa reservada y hacerlas rodar bajo las palmas de las manos para obtener bastones delgados, formar con ellos un enrejado sobre el dulce. Llevar al horno durante 30 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar, cortar barras de 5 cm. de ancho y dividir cada una por el medio.