Cubanitos

Batir el azúcar con la clara, agregar la manteca muy blanda y continuar batiendo, incorporar la harina, la ralladura de naranja y la esencia, mezclar bien y verter la preparación por cucharaditas en placas untadas con manteca y espolvoreadas con harina. Hornear a temperatura máxima hasta dorar ligeramente, unos 6 a 7 minutos. Retirar y arrollar rápidamente con ayuda de y espátula de metal. Conservar envueltos en papel celofán, en lugar seco. Servir solos, o con crema o dulce de leche.