Dátiles Rellenos en Almibar

Se deben escoger dátiles enteros sin golpes, de color amarillo intenso, se mondan con un cuchillo de hoja muy fina y luego se colocan dentro de una cazuela, preferentemente de barro, se los cubre con agua y se cocinan a fuego lento hasta que se ablanden, unos 15 minutos. Se les hace un corte longitudinal, se les quita el hueso y en su lugar se coloca una almendra pelada. Se rellenan uno a uno, una vez todos rellenos se reservan. Con el agua y el azúcar en una cazuela colocada a fuego lento se prepara el almíbar, que debe ser flojo, cuando esta en su punto se retira del fuego y se deja enfriar en su propio recepiente.
Se acomodan los dátiles en los frascos, preferiblemente de cristal, que cierren herméticamente, y cuando el almíbar está tibio se vierte sobre ellos. Se espera a que esté completamente frío y entonces se cierra el frasco.