Dulce de Batata

Cocinar las batatas en agua, lavadas y sin pelar, cuando estén tiernas, escurrirlas y pelarlas, pasarlas por la procesadora hasta formar un puré, poner el azúcar en un recipiente con el puré de batata y la cuchara colmada de glucosa. Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que la preparación se despegue del fondo, agregar una cucharada de gelatina sin sabor diluida en unas cucharas de agua fría, revolver unos minutos más, retirarlo del fuego y perfumar con la esencia de vainilla. Verter en un molde humedecido con agua. Dejar enfriar y desmoldar.