Dulce de Berenjenas

Pelar las berenjenas, sacarles los tronquitos y pesarlas, debe quedar 1, 200 kg. Colocar en una cacerola el agua, azúcar, glucosa y jugo de limón, hervir durante 5 minutos a fuego fuerte, mientras tanto se tendrá sobre el fuego otra cacerola con agua, cuando ésta rompa el hervor, colocar las berenjenas y dejarlas hervir unos minutos, (si son grandecitas, 10 minutos, si son chicas, 5 minutos). Escurrirlas y hacerles un cortecito a lo largo, en la parte más gruesa, sin llegar a rebanarlas, incorporar las berenjenas al agua con azúcar y glucosa, que ya habrá hervido 5 minutos, y hervir a fuego muy lento, hasta que tome el punto de un almíbar algo espesito. No se debe revolver mientras se está cocinando el almíbar y el hervor debe ser muy lento. Una vez a punto, envasar el dulce en frascos esterilizados con alcohol fino y colocarlos sobre tabla de madera. Dejar enfriar y tapar. Se puede servir solo o con queso untable.