Dulce de Sandía

Se pone a remojar la sandía, con agua a cubrir y la cal (manejar con cuidado), se mezcla bien y se deja una hora. Se sacan los trozos de fruta del agua de cal, se cubren con agua fresca y se ponen a hervir; cuando estén cocidos, se retiran del fuego, se les escurre bien el agua y se dejan enfriar. En una cacerola se pone a hervir el azúcar con el litro de agua hasta que suelte el hervor; se añaden los trozos de sandía y se deja hervir hasta que forme un almíbar ligero, se le añade el agua de azahar y se envasa.