Empanadas de Humita

Hacer una corona con la harina, poner en el centro la manteca blanda, sal, azúcar y el huevo, mezclar primero los ingredientes del centro e ir tomando de a poco la harina, mientras se agrega la leche necesaria para formar una masa suave, dejar descansar 10 minutos.
Relleno: Colocar en una sartén la manteca, cuando comienza a dorar, agregar la cebolla y el pimiento finamente picados, dejar rehogar, agregar los tomates triturados, cocinar unos minutos e incorporar el choclo escurrido, desde ese momento revolver constantemente hasta que espese, condimentar con sal, pimienta y una cucharadita de azúcar, por último, agregar las yemas t el queso rallado, mezclar bien y retirar del fuego, dejar enfriar muy bien antes de utilizar. Estirar la masa de medio centímetro de espesor, cortar discos, colocar en cada uno de ellos una cucharadita de relleno, pintar con huevo batido, sin llegar a los bordes, cerrar las empanadas, colocarlas en placas previamente mojadas, pintar con yema de huevo batida y cocinar en horno caliente 20 minutos aproximadamente.