Ensalada César

Para elaborar el aderezo, bata las yemas y el jugo de limón con una batidora. Añada un chorro de aceite constante mientras remueve hasta obtener una mezcla espesa y suave. Viértala sobre las anchoas y el ajo, y sazone al gusto con sal, pimienta y más jugo de limón. Resérvelo. Para hervir los huevos, colóquelos en un recipiente pequeño y cúbralos con agua fría. Lleve a ebullición y cueza 10 minutos. Retire el agua caliente y déjelos enfriar en agua fría, luego pélelos y píquelos.
Corte la lechuga en trozos pequeños y colóquela en la heladera. Para hacer los costrones, corte el pan en dados iguales. Ponga a calentar aceite en una sartén y fría el pan hasta que se dore. Retire la sartén del fuego y escurra los costrones sobre papel de cocina. En una ensaladera para servir, coloque la lechuga y el aderezo. Espolvoréelo todo con el resto de los ingredientes antes de servirlo.
Para darle más consistencia a esta ensalada, y convertirla en un plato único, puede agregarle pechuga de pollo o salmón ahumado.