Ensalada con nueces

Limpiar la escarola y los berros, lavarlos, escurrirlos y picar las hojas de la escarola.
A continuación, preparar una salsa vinagreta al que se añaden la mostaza, las hierbas finas, las echalote, la sal y la pimienta. Poner las hojas de la escarola bien secas en una ensaladera, sazonar con la vinagreta, agregar las nueces picadas, la manzana cortada en trozos y, si se desea, los dados de gruyere. Remover y decorar la parte superior con los cuartos de los huevos duros y las medias nueces.