Ensalada de Arenques

Hervir durante 30 minutos la cebolla, zanahoria todo cortado en trozos pequeños, la hoja de laurel, y el ramo de hierbas aromáticas algunos granos de pimienta y sal. Agregar un buen vino tinto y hervir. Poner en una fuente para horno 4 a 6 arenques frescos limpios, cubrir con los vegetales y el vino ya hervidos y si fuera necesario para cubrirlos un poco de agua. Tapar el recipiente y llevar al horno a temperatura no mayor de l60º C. Cocinar lentamente por espacio de 45 a 50 minutos. Dejar enfriar y servir si se desea agregando algunos champiñones crudos o cocidos con agua y limón