Ensalada de Atún y Arroz

Separar el atún en una bols no sin antes colocarlo en un colador
Poniéndolo bajo el chorro de agua para así quitar el aceite (o las impurezas en
Caso de ser éste al agua). Picarlo con un tenedor. Echar en la bols, el arroz, la cebolleta, la albahaca picada y la cebolla en brunoise.
Separar correctamente las yemas de las claras, y pisarlas por separado.
Colocar en la bols las claras.
En una fuente, mezclar formando un pastiche; las yemas, el aceite, el balsámico, el jugo del Limón la cucharada de Vino (o Jerez), salpimentar(recomiendo pimienta en grano) y echar el pastiche en la bols.