Ensalada de Choclo

Pelar los cebollines y sumergirlos en agua hirviendo durante unos minutos para quitarles el sabor fuerte, retirar y dejar enfriar. Cortarlos por la mitad, reservar. Disponer en un bol el choclo en granos, las arvejas, los ajíes cortados en cubitos pequeños, las cebollas precocidas y el jamón cocido cortado en cubitos. Mezclar todos los ingredientes, reservar.
Aderezo: Mezclar el aceite con el aceto balsámico, la mostaza, sal, pimienta y las gotas de salsa tabasco. Batir enérgicamente y condimentar la ensalada. Decorar con hojas de perejil.