Ensalada de esparragos y huevos

Se pelan y cocinan los espárragos en agua hirviendo por 3 minutos, se hierven los huevos enteros por 6 minutos y se colocan los dos en agua María invertido. Tomamos la corteza de un limón sin la parte blanca y la cortamos en juliana lo más fina posible, tomamos el perejil y las hojas de hinojos y las picamos junto bien fino. Para la vinagreta: mezclamos la aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta recién molida.
Servimos colocando las lechuga en un plato en forma de volcán, incorporamos los espárragos cortados, incorporamos los huevos cortados a la mitad, colocamos la mezcla de perejil e hinojo, y la corteza de limón en buena cantidad. Bañamos con la vinagreta.