Ensalada de Otoño

Pelar, lavar y cortar las papas en rodajas de 1 cm. de espesor y hervirlas en abundante agua con sal, colar las papas con un colador en el que se habrá colocado la cebolla de manera que pierda su sabor fuerte con el agua hirviente. Enfriar y pasar a una ensaladera, agregar los huevos duros, fríos, rallados con el rallador grueso y el perejil. Preparar el aderezo con sal, pimienta, aceite y vinagre o limón, mantener a temperatura ambiente hasta servir.