Ensalada de Remolacha con Queso de Cabra

En una cacerola con agua en ebullición sumergir durante 1 minuto las almendras, retirar, envolverlas en un repasador y frotarlas con las manos para que la piel se desprenda. Dorarlas en un sartén a fuego bajo. Pelar las remolachas crudas y rallarlas, mezclarlas en un bol junto con las almendras y el queso de cabra, condimentar con la menta picada, la sal, la pimienta negra molida, el aceto y el aceite de oliva.